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死面、發面、燙面都是什么面?應該怎樣使用?_日喀則亞創云商貿

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信息摘要:

面食對于北方的朋友來說,基本上沒有什么難度,畢竟面食是咱們從小吃到大的主食,但是對于以米飯為主食的南方朋友來說,想要做好面食,可不是那么的簡單,別的不說,就說面團的種類,死面、發面、燙面、還有一些混合類的面團,對于沒有做過面食的朋友,看到這些“專業術語”就直接懵了,還做面食呀,用錯了,做出來的面食不僅非常難吃,還影響做飯的積極性呢!下面,我就大家具體講解一下死面、發面、燙面和混合面之間的區別和用途

面食對于北方的朋友來說,基本上沒有什么難度,畢竟面食是咱們從小吃到大的主食,但是對于以米飯為主食的南方朋友來說,想要做好面食,可不是那么的簡單,別的不說,就說面團的種類,死面、發面、燙面、還有一些混合類的面團,對于沒有做過面食的朋友,看到這些“專業術語”就直接懵了,還做面食呀,用錯了,做出來的面食不僅非常難吃,還影響做飯的積極性呢!下面,我就大家具體講解一下死面、發面、燙面和混合面之間的區別和用途,讓你在家輕松做出想吃的各種面食。

 

死面、發面、燙面都是什么面?應該怎樣使用?

 

死面

死面也叫做涼水面,就是用涼水直接和面團,揉面團的時候,先把面粉攪拌成大面絮狀,然后通過不斷地揉面,最終形成外表光滑的面團,俗稱“三光面團”,即手光、面光、盆光,如果做到了這三光,就說明面團揉的非常成功了。揉出來的死面團,相對于其它種類的面團,質地要硬一些。

 

發面

生活中經常會用到,也就是經過發酵的面。面團在**溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使面團膨脹的過程。夏天一般用常溫水和面,冬天天氣比較冷、會用40度左右的溫水來和,便于促進發酵,有時候和面是會加一些白糖、也是為了促進發酵。發酵好的面團體積大約是原來的2倍大,用手嗯壓不會回縮,扒開里面有豐富的蜂窩組織。發面的營養價值很高,經常用來蒸饅頭、蒸包子、做發面餅等,便于消化吸收,非常適合孩子老人吃。

 

燙面

70-100度的沸水,邊加水邊攪拌和出來的面,其原理是利用沸水將面筋燙軟,及部分的淀粉燙熟膨化,降低了面團的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的產品愈軟,吃起來較無勁道,且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點,不過和面的時候可以多抹一點油,這樣就不會粘了。我們常吃的糖糕、菜角都要用燙面才能做,才能達到外酥里糯的口感,而且即便涼了也不硬。

 

混合面團

死面和燙面的混合面團很好地融合了兩者的有點,用燙面和死面混合出來的面團質地非常柔軟,而且韌性特別好,不會像死面那么硬,也不會像燙面那么的黏,通常用來做餅類美食是非常不錯的,用混合面團做出來的餅,特別柔軟,而且放涼了也不會發硬。

 

好了,關于發面、死面、燙面、混合面的問題大家是不是已經了解了,掌握好這些小技巧可以讓你的廚藝更進一步哦。


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