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關于面粉的小知識匯總,看了這些你就懂了

發布日期:
信息摘要:

面粉、大米都是中國的主食,一般來說,面粉主要是中國北方大部分地區用來作為主食的,而南方當然就是大米了。面粉,是一種用小麥磨成的粉狀物,可以用來制作包子饅頭,或者是面部糕點等。下面我們將為您介紹一些關于面粉的小知識,讓大家可以更深入地了解面粉。

  面粉、大米都是中國的主食,一般來說,面粉主要是中國北方大部分地區用來作為主食的,而南方當然就是大米了。面粉,是一種用小麥磨成的粉狀物,可以用來制作包子饅頭,或者是面部糕點等。下面我們將為您介紹一些關于面粉的小知識,讓大家可以更深入地了解面粉。

  面粉按照面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。我們所使用的普通面粉,一般都是中筋面粉。大家都用面粉做出花樣百出,各種各樣的面食,只有想不到的,沒有做不到的。蘊含著傳統味道,又融合了時代花樣。

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  通常來說,高筋面粉,顏色較深,靈活性強,不易成團。一般用來做面包,酥皮類點心。

  中筋面粉,顏色偏乳白色,半松散。一般用來做中餐,比如包子、餃子、饅頭、面條等。

  低筋面粉,顏色較白,易成團。由于蛋白質含量較低,麩質也較少,所以筋性也比較弱,一般用來做蛋糕,餅干以及蛋撻皮等蓬松酥脆的西點,體積膨大,表面平整。

  這三種面粉,具有不同的特點,我們也可以采用一些小方法來讓這三種面粉相互變化。

  普通面粉變為高筋面粉的小方法:

  加入適量的雞蛋清進行揉合,使普通面粉的蛋白質含量增加到高筋面粉蛋白質含量,使其筋度變大。

  普通面粉變為低筋面粉的小方法:

  可以將普通面粉進行烘烤,炒制,使之變成熟面粉,**失去筋度。注意哦,要注意炒制的度,差不多三四分鐘就可以了,不要**都炒熟,留有余溫,還可以用自身溫度將面粉烘熟。

  也可以加20% 的玉米淀粉把普通面粉配制成低筋面粉。(普通面粉與玉米淀粉的比例4:1)

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  面粉儲存注意事項

  1、通風良好的地方。面粉也有呼吸作用,要保障空氣流通,通風良好。

  2、濕度問題。面粉會受周圍環境的溫度,濕度來改變自身的含水量。濕度大,含水量多,容易結塊在一起。濕度小,含水量也少,過于干。面粉的理想儲存濕度約在60%-70%之間。

  3、溫度問題。儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間,同濕度一樣,溫度越高,熟的越快。所以,注重面粉的保質期,合理儲存面粉,溫度也很重要。面粉的理想儲藏溫度約在18℃-24℃之間。

  以上就是關于面粉的小知識的介紹,相信看了這篇文章,大家對于面粉會有一個更深入的認識。


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