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選購面粉應注意“望、聞、問、切”

發布日期:
信息摘要:

面粉作為“米面油、肉蛋奶、果菜茶”等大宗食品中重要一員,其質量指標、衛生指標成為人們關注的焦點。 面對市場上各式各樣的面粉 消費者應該如何選擇呢? 針對消費者如何在日常生活中應用“望、聞、問、切”鑒別面粉質量的好壞,四川省市場監管局就選購“好”面粉,作出提示。 “望診” 看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容,盡量選用標明不加增白劑的面粉??窗b封口線是否有拆開重

面粉作為“米面油、肉蛋奶、果菜茶”等大宗食品中重要一員,其質量指標、衛生指標成為人們關注的焦點。


面對市場上各式各樣的面粉


消費者應該如何選擇呢?


針對消費者如何在日常生活中應用“望、聞、問、切”鑒別面粉質量的好壞,四川省市場監管局就選購“好”面粉,作出提示。


“望診”

看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容,盡量選用標明不加增白劑的面粉??窗b封口線是否有拆開重復使用的跡象,若有則可能為假冒產品;看面粉顏色,面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色,若顏色純白或灰白,則為過量使用增白劑所致。應選擇色澤為乳白或淡黃色,粒度適中,麩星少的面粉。


“聞診”

正常的面粉具有麥香味,用手取少量的面粉放在手掌中,嘴對著面粉呵氣,立即用鼻嗅氣味是否正常,正常的面粉具有面粉固有的清香味。若面粉超過保質期,或遭到外部環境污染,則有酸敗變質、出現苦味、霉味、哈喇味和其他異味的現象。在產品色澤正常、無霉味的情況下,將少量干面粉放在嘴里,如果有牙磣現象(牙磣:用牙齒摩擦或咀嚼面粉時感覺有泥沙的現象叫牙磣),說明面粉含沙量高;如果味道發酸,說明面粉酸度較高。


“問診”

不經常使用面粉的消費者在購買前建議通過詢問經銷商,以了解面粉的品種分類、相應用途以及保存方法等方面的信息,綜合分析后再行選購。以下信息供參考:高筋面粉蛋白質含量高,筋性強,適合用來制作需要彈性與嚼感的面包、煎餅、面條、面筋類的美食;中筋面粉的筋性和粘度都比較適中,使用范圍很廣,平時做餃子、饅頭、包子、燒餅類都可以使用中筋面粉,吃起來口感適中;低筋粉無筋力,做成的美食特別松軟,體積膨大,口感酥松,通常會用來做蛋糕、餅干、泡芙等面食。


“切診”

凡符合國家標準的面粉,手感細膩,粉粒均勻;劣質面粉則手感粗糙。若感覺特別光滑,也屬有問題的劣質面粉。用手抓一把面粉使勁一捏,松開手后,面粉隨之散開的,這是含水分標準正常的好面粉;如果面粉抱團不散開,說明水分超標。水分超標的面粉很容易在儲存過程中霉變和酸敗,影響面粉的品質。


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來源:今日頭條

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