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經常買面粉的人注意了,低筋、中筋、高筋面粉應該這樣區別和使用

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信息摘要:

日常生活中,面粉一直都是我們不可或缺的食材。不管是做包子、饅頭、面包、餅干、蛋糕等等食物,都需要用到面粉。不過,關于面粉的種類和用法概念都比較模糊,所以導致每次做相關面食的時候效果都不理想。其實,市面上面粉可以大概分為低筋、中筋、高筋三種。很多人都不知道如何區別和使用這三種面粉,覺得面粉都一個樣,這樣隨意使用面粉做面食的成功率會很低,浪費食材的概率也會大大增加。 我們先來看一個醒發之后的面團,然后

日常生活中,面粉一直都是我們不可或缺的食材。不管是做包子、饅頭、面包、餅干、蛋糕等等食物,都需要用到面粉。不過,關于面粉的種類和用法概念都比較模糊,所以導致每次做相關面食的時候效果都不理想。其實,市面上面粉可以大概分為低筋、中筋、高筋三種。很多人都不知道如何區別和使用這三種面粉,覺得面粉都一個樣,這樣隨意使用面粉做面食的成功率會很低,浪費食材的概率也會大大增加。


我們先來看一個醒發之后的面團,然后我們把面團放清水里清洗,洗完面粉留下的就是面筋了。面筋就是面食蓬松的關鍵所在,面筋的主要構成部分是蛋白質,按照面筋含量,市面上的面粉被劃分成低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉三種。面粉面筋的高低含量也告訴我們一個信息,那就是面粉里蛋白質含量高低,這樣一來, 我們就能在不知道是什么面粉的情況下用這個方法判定家里剩下的面粉到底是哪種面粉了。


我們可以從購買面粉的包裝袋上看到,高筋面粉蛋白質含量高,大約在12.5%以上,它的特點就是韌性好、嚼勁足,通常用來做各種各樣的面包。中筋面粉蛋白質含量大概在9.5%到12%之間,也就是我們日常常見的面粉,一般用來做饅頭、包子、餃子皮等面食。低筋面粉的蛋白質含量大概在9%以下,穩定性很強,所以通常用于烘焙當中,比如蛋糕、餅干等。這樣一說,想必大家對面粉已經有了**了解。


如何區別和使用低筋、中筋、高筋面粉,很多人都不懂,學會之后抓緊告訴家里人!買面粉的時候我們**要先弄清楚自己想用面粉做何種面食,然后根據上面的方法就能很快決定好需要買哪種面粉了。一般高筋面粉和低筋面粉的外包裝上就會清晰標注品名,如果包裝沒有標注高筋、中筋、低筋面粉字樣,那就選擇專用面粉,比如面包粉、蛋糕粉等等。平常購買面粉的時候,可以根據包裝上的蛋白質含量做參考,這樣不用看品名就能知道是哪種面粉了。


市面上常見和常用的面粉其實是中筋面粉,畢竟面包、蛋糕等烘焙類需要用的面粉占少數。家里平時做個饅頭、包子、餃子、煎餅用的全都是中筋面粉,比如超市貨架上常見的中筋面粉有:富強粉、麥芯粉、特**、雪花粉等等,其實這些面粉只不過是叫法和等級有所區別,全都屬于中筋面粉的范疇,用于日常面食**可以。常用的話隨便選其中一種就可以了,看看哪個劃算就選它吧!


值得一提的是,除了低筋、中筋、高筋面粉等常見的面粉之外,還有例如全麥小麥粉這樣比較特殊的面粉。全麥小麥粉是因為連著麩皮一同研磨成粉末的,所以這樣也就導致全麥小麥粉揉面團的時候能夠看到一點一點的小疙瘩。品相不佳,但是這樣連同麩皮一同研磨的全麥小麥粉纖維含量更高,怕胖或者健身人群會更適合食用。


好了,關于低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉三種面粉基本上大家都已經學會了如何區別和使用了吧!不要再亂買面粉做面食了,要注意區別和使用面粉。再補充一些個人經驗之談。市面上能夠買到各種品牌的自發面粉,何為自發粉?自發粉就是無需加鹽和酵母,買回來加點兒水就能和面,自行能夠發酵。不過這樣的自發粉**就是針對懶人,其實做出來的面食不盡如人意,還是建議大家自己買面粉回來調配發面比較妥當。平常自己在家里做面食的時候不**要針對性地用特定的面粉,可以高筋面粉、低筋面粉中和使用,這樣做出來的面食也能達到理想效果。


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來源:今日頭條

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